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論宋朝對中國美食文化的貢獻

2019-08-18 11:05| 來源:未知

論宋朝對中國美食文化的貢獻

吃作為人生存的最基本、最重要的需求,從古至今都是人們研究的一大話題,關于吃的講究古今也略有不一。中國的美食以豐盛、口味繁多、色香味俱全而聞名世界。然而中國的飲食文化也并非一開始就這么豐富,在中國社會的早期人們的吃食也非常單調,并沒有這么多花樣,僅僅只是用來滿足生存的需要,后來隨著社會的發展,百姓生活水平逐漸提高了,科技也不斷發展,從而延伸出了多種多樣的美食,中國特色的飲食文化也逐漸形成。
 
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飲食文化的轉折期,論宋朝對中國美食文化的貢獻
而中國人的食物由簡單匱乏向豐盛過渡的時期,正是經濟高度發展的兩宋時期。這一時期延續了盛唐的傳統,科技迅速發展,引進良種水稻,深耕細作的技術也的得到了大力的推廣,人們從大自然中得到的饋贈也越來越豐厚。后來人們還通過農作物的加工創造出了更多豐富的食品,并且通過宋代發達的市場網絡輸送到了全國各地,百姓的飲食習慣也由此不斷發展。
正是因為生活水平的好轉,生存的基本需要得到滿足后,人們對吃的要求便越來越高,也有了充分的時間與心思來琢磨飲食,發明美食,研究烹飪之道。我國當代所掌握的各項烹飪技術與各種美食小吃大多來源于宋代。
 
飲食文化的轉折期,論宋朝對中國美食文化的貢獻
宋代飲食文化的發展從著名的《清明上河圖》上也可以略知一二,這幅畫作出自宋代畫家張擇瑞之手,篇幅巨大,描繪了宋朝都城汴京繁華的市井面貌,其中不僅有各種商業往來的場景,還有各種各樣的美食小攤,小飯館,各種各樣的美食也栩栩如生,可見那個年代百姓生活水平之高。接下來就讓我們揭曉一下兩宋年間的美食,一同探秘舌尖上的大宋。
宋代有一家父子在中國歷史上赫赫有名,即蘇家三父子,其中蘇軾的名聲最為顯赫。他不僅文采飛揚,創作了眾多著名的書畫作品,同樣他還是一位美食家。在他做官被貶的期間,正是因為得到了美食的慰籍,才使其又感受到生活的光彩,從此以后他也與美食結下了不解之緣,今天要提到的就是他與中華美食紅燒肉的故事。
紅燒肉
不論是在現在的家常菜譜中還是宴請賓客的高級宴會中都會出現紅燒肉這道菜,它以味醇支濃,肥而不膩的口感俘獲了眾多吃貨的心,而讓大家意想不到的是這樣一道人盡皆知,人人都愛的菜肴竟來自宋朝,發明創造這道菜的人不是別人,而正是著名的詩人蘇軾。
 
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飲食文化的轉折期,論宋朝對中國美食文化的貢獻
真的讓人難以想象,如此一個文文弱弱的詩人竟然是中國最早的美食家,且如此懂得飲食之道。因為當初蘇軾被貶謫到黃州的時候,他曾在當地的一塊荒涼的營地上開墾耕種,當地稱那塊營地為東坡,后來蘇軾便以“東坡居士”自居,而為了紀念蘇軾發明的紅燒肉,便又將此菜命名為東坡肉。
蘇軾作為美食的愛好者在吃這方面頗多講究,他愛美食尤愛豬肉,恰巧黃州又是一個盛產好豬肉的地方,且價格便宜。但當地人當時卻并不了解烹飪之道,對于豬肉的制作既原始又粗糙。這一切被蘇軾這樣一個熱衷于吃的人看在眼里,很是心疼,他認為他們浪費了食物。于是便利用火與酒的的作用,制作出了這道流傳古今的美食。
關于東坡肉的制作方法也非常簡單,古今做法基本是相似的,當代的做法在根本上還是沿用了蘇軾的辦法,只不過后人的經驗越來越豐富,在原有的基礎上進行了改良,使東坡肉的口感越來越豐富,甚至形成了不同地區的特色。
 
飲食文化的轉折期,論宋朝對中國美食文化的貢獻
除了東坡肉外,蘇軾還利用家豬進行加工改良發明出了火腿,至今深受人們熱愛。豬肉通過長時間的腌制與儲藏,其中的蛋白質被逐漸分解,形成了比鮮肉口感更佳,味道更獨特的火腿。火腿的產生也讓食物的制作技術更加豐富,不僅可以長時間儲存,還方便出遠門時攜帶。這一技術的流傳為廣大出門在外的游人也提供了極大的便利,以前他們只能吃粗糙的干糧來解決旅途上的饑餓問題,而這種腌制類食物出現則讓他們有了更多的選擇。
宋代除了蘇軾對美食頗有研究外,還有一人同樣也為中國的美食文化立下了汗馬功勞,此人就是南宋時期的林洪。他與蘇軾相對不同的是,蘇軾偏愛研究生活種常見的食材,而他更加流連于尋訪山野間的美食。
“涮火鍋”
他甚至還專門創作了一本記錄美食制作方法的著作,與世間常見的美食相比,他則開創出了另一條與眾不同的美食探尋之路,專注于尋訪大自然之中特殊的食物,讓人們對美食的了解又打開了新的一扇窗,了解到更多的山珍野味。
飲食文化的轉折期,論宋朝對中國美食文化的貢獻
我們現代常用到的“涮”這項烹飪技術也是由他發明的,最經典的就是“涮火鍋”。用這種方法可以將食物一涮而熟,再根據不同人的口味,蘸醬而食,這種鮮美潑辣的味道更加能夠激活人們的味蕾,因而現在的朋友聚餐也偏愛采用這樣的美食烹飪方式。
“餅”
當然兩宋的美食還不僅僅限于以上幾種。兩宋年間農耕技術的發達,帶動了農作物產量的增加,人們對麥面與大米的要求也從滿足口腹之需的主食上升到更高的層次,因而大米與麥面也逐漸被人們開發制作成各種各樣可口的風味小吃。
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